Entrée pour 4 personnes

4 grosses tomates
Sel, poivre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’échalotes hachées
1 c. à soupe de persil (ou estragon)
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/3 tasse d’huile olive
2 œufs cuits durs (10 minutes après ébullition)

Enlever le pédoncule de la tomate et la poser à plat sur une planche à découper. Couper les tomates en tranches et les déposer dans un grand plat de service. Saler et poivrer. Ajouter les œufs cuits durs défaits grossièrement.

Vinaigrette :

Mélanger dans un bol : moutarde de Dion, persil (ou estragon), vinaigre de vin rouge. Ajouter l’huile goutte à goutte en mélangeant au fouet.Verser la vinaigrette sur les tomates et laisser reposer au moins 3 heures avant de servir.