4 pommes épépinées, coupées en morceaux
1 c. à table de beurre
2 c. à table de ciboulette hachée
1/4 de tasse de cidre
2 c. à table de sucre
1/2 bâton de cannelle
8 onces d’esturgeon fumé
poivre du moulin
quelques gouttes de vinaigre de cidre
2 c. à table de fenouil frais haché

Faire revenir les pommes dans le beurre fondu. Ajouter sel, poivre, sucre et le bâton de cannelle. Mouiller avec le cidre et le jus de citron. Laisser réduire à sec, ensuite laisser refroidir.

Servir sur une feuille de laitue, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre. Déposer la compote dans une assiette et recouvrir de tranches d’esturgeon. Saler et poivrer et saupoudrer de fenouil frais haché.