Dans une casserole assez haute (pour éviter les débordements du sirop), amener une boîte de sirop d'érable à ébullition; plonger le thermomètre dans le sirop bouillant et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il indique 111.5º C; retirer du feu et laisser refroidir au comptoir, votre sirop ressemble presque à de la tire; quand c'est complètement refroidi, fouetter tout simplement au malaxeur, jusqu'à consistance de beurre d'érable. Si le beurre venait à se séparer, fouetter davantage.