Contrairement à la recette habituelle, cette méthode ne nécessite pas de faire tremper les haricots toute la nuit.Voici la méthode rapide à utiliser:

Trier 1 livre de haricots et laver à l'eau froide. Mettre dans une casserole et ajoutez 8 tasses d'eau. Ajouter 1 c. à table de mélasse et porter à forte ébullition. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Découvrir et amener à forte ébullition dans la même eau. Couvrir, baisser le feu et faire mijoter environ 1 1/2 heure, jusqu'à ce que les haricots commencent à devenir plus tendres. La durée varie selon l'âge et la sécheresse des haricots. La cuisson se fait dans la même eau. Ne jamais saler l'eau de trempage, car cela fait durcir les haricots.

Pour cuire au four: Trancher le lard et le répartir dans le fond du pot. Mettre les tranches qui restent ici et là dans les haricots. Verser ensuite les haricots et leur eau. Rouler l'oignon dans la moutarde sèche pour qu'elle adhère. Enfouir l'oignon au milieu des haricots. Verser sur le tout, le sirop d'érable et le gros sel puis couvrir. Cuire 4 à 5 heures au four à 325°F.

Brasser la température après 3 à 4 heures et ajouter de l'eau chaude lentement (seulement si le dessus est sec). Remettre au four. Dans la dernière heure de cuisson, enlever le couvercle du pot et couvrir les haricots avec les pommes bien tassées.


Dans un bol, mélanger la cassonade et le beurre. Etendre sur les pommes. A mesure que s'achève la cuisson, les pommes cuisent en une délicieuse garniture.

Au moment de servir, arroser le dessus avec du rhum. Servir une portion de pomme avec chaque portion de fèves au lard.

Donne 10 à 12 portions.