Laver et peler les carottes. Placer dans une casserole, ajouter l’eau bouillante, le sel et le poivre. Couvrir et mijoter 10 min. Égoutter les carottes et garder l’eau de cuisson. Déposer dans une assiette.

Bouillir l’eau des carottes jusqu’à réduction de 125 mL (1/2 tasse). Ajouter le sirop d’érable, le beurre et la moutarde. Laisser mijoter environ 7 min. Assaisonner au goût. Ajouter le poivre et les carottes. Cuire jusqu’à ce que ces dernières soient glacées. Servir très chaud.

Donne 6 portions.