Couper le veau en cubes. Faire dorer dans un peu d'huile pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, peler et émincer les carottes et l'oignon. Réserver la viande sur une assiette et faire revenir l'oignon et les carottes.

Ajouter la viande, le sirop d'érable, le jus d'orange, et compléter avec de l'eau pour recouvrir la viande. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure. Peler, épépiner et couper la pomme en petits dés. Ajouter les pommes 10 minutes avant la fin de la cuisson, ainsi que la crème fraîche.

Donne 2 à 3 portions