Mariner l'escalope de dinde (ou de veau) 2 à 3 heures au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Râper la pomme de terre (Russet, rouge, Idaho). Amener une casserole d'eau à ébullition et y jeter la pomme de terre râpée.
Compter 30 secondes et vider dans une passoire en pressant bien pour essorer toute l'eau; hacher les cornichons et les déposer dans un bol avec la pomme de terre râpée et bien égouttée. Ajouter la moutarde de Dijon, le persil haché et le sirop d'érable. Faire cuire l'escalope de dinde (ou de veau) dans du beurre et de l'huile d'olive, laisser égoutter pour enlever l'excédent de gras; utiliser un panini, un pain pita ou du pain de campagne assez gros (on peut aussi omettre le pain).
Déposer quelques feuilles de laitue amère (roquette ou cresson) sur la tranche de pain, ajouter la viande, la couvrir de préparation patate/cornichons, fermer le sandwich, c'est prêt!
