Faire fondre le beurre dans le haut d'un bain-marie directement sur le feu. Retirer du feu. Incorporer la farine pour faire un mélange lisse. Ajouter le sel, la muscade et le paprika.
Verser peu à peu la crème. Amener à ébullition en brassant. Baisser le feu et laisser mijoter en brassant 3 minutes de plus.
Verser un peu du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs puis reverser dans le haut du bain-marie. Ajouter le homard et cuire au-dessus de l'eau chaude en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le homard soit chaud, environ 10 minutes. Ne pas laisser bouillir.
Verser le sherry et servir sur du riz.
Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Donne 4 portions