1 c. table margarine molle
1 petit oignon, en dés
1 branche de céleri, en dés
1 carotte, en dés
2 c. table farine tout usage
1/2 tasse bouillon de poisson et de vin blanc
1 boîte (5oz-142g) huîtres
1 tasse de pommes de terre pelées
et en dés
1 c. thé thym séché ou
1 c. table (15ml) thym frais
2 1/4 tasses de lait
2 c. table persil frais haché
sel et poivre

Dans une grande casserole, faire fondre la margarine à feu moyen. Faire cuire l'oignon, le céleri et la carotte à couvert pendant 5 min. Incorporer la farine et, en remuant constamment, ajouter graduellement le bouillon ou le vin blanc.

Egoutter les huîtres et en verser le liquide dans la casserole; réserver les huîtres. Incorporer ensuite les pommes de terre et le thym, remuer et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit pendant environ l0 minutes. Ajouter les huîtres, le lait et le persil; faites cuire jusqu'à ce que la soupe soit chaude; saler et poivrer au goût.