Dans une casserole, mettre à cuire les pétoncles, les champignons, les échalotes et le vin. Faire bouillir de 6 à 7 minutes en remuant. Retirer les pétoncles et les champignons.
Égoutter et mettre de côté. Faire bouillir le liquide et la crème environ 2 minutes. Entretemps, mélanger dans un bol, la farine et le beurre. Incorporer graduellement ce mélange à la sauce et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirer du feu. Ajouter à la sauce les pétoncles et les champignons. Assaisonner. Avec le mélange, remplir des moules à coquilles St-Jacques ou des plats à gratin. Couvrir de mozzarella râpé. Saupoudrer de paprika et cuire à 400F de 10 à 15 minutes.