Nettoyez et lavez les moules. Dans une grande cassorole, faites fondre le beurre à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l’ail; ajoutez le vin blanc, le jus d’orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

A l’aide d’une écumoire, retirez les moules; déposez dans des bols.
Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème; faites cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse; incorporez la pâte de tomates; salez et poivrez; versez sur les moules; servez.