Nettoyez et lavez les moules. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, à feu doux, faites revenir les échalotes et les fines herbes; ajoutez les moules, le vin blanc et le poivre; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s’ouvrent.

A l’aide d’une écumoire, retirez les moules; déposez dans les assiettes. Dans une autre casserole, versez le jus de cuisson; amenez à ébullition; à l’aide d’un fouet, incorporez le beurre manié; mélangez jusqu’à consistance onctueuse; versez sur les moules; servez.