1/4 tasse (60ml) de beurre
1/3 tasse (80ml) échalotes françaises, émincées
4 c. à thé (20ml) de persil
2 c. à thé (10ml) de cerfeuil
1/2 c. à thé (2ml) d’estragon
1/2 c. à thé (2ml) de thym
4 lbs (2kg) de moules
3/4 tasse (180ml) de vin blanc
Poivre du moulin
2 c. à soupe (30ml) de beurre manié
Jus de 1/2 citon

Nettoyez et lavez les moules. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, à feu doux, faites revenir les échalotes et les fines herbes; ajoutez les moules, le vin blanc et le poivre; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s’ouvrent.

A l’aide d’une écumoire, retirez les moules; déposez dans les assiettes. Dans une autre casserole, versez le jus de cuisson; amenez à ébullition; à l’aide d’un fouet, incorporez le beurre manié; mélangez jusqu’à consistance onctueuse; versez sur les moules; servez.