2 cuil. à table d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse de fumet de poisson (ou bouillon de poulet)
1 pincée de safran
32 moules rincées, ébarbées
1 canne de tomates italiennes
1 cuil. à table de pâte de tomates
1 cuil. à table de sucre
1 feuille de laurier
2 cuil. à table de ciboulette fraiche hachée
Environ 1 livre de pâte (spaghetti ou linguine)

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Dans une grande poêle, faire cuire l’ail dans l’huile d’olive sans brunir, ajouter le fumet et le safran et amener à ébullition, ajouter les moules et couvrir, laisser les moules ouvrir à la vapeur environ 3 minutes. Avec une grande cuillère à trous enlever les moules et garder au chaud dans un bol couvert, jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.

Ajouter les tomates dans le fumet en les coupant avec la cuillère, ajouter les ingrédients qui reste sauf la ciboulette, cuire 5 à 7 minutes, retirer la feuille de laurier, remettre les moules dans la sauce pour réchauffer, verser sur les pâtes cuites et mélanger délicatement, garnir de ciboulette.