Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Mettre les moules dans un grand chaudron, ajouter 1 tasse d’eau, couvrir et laisser les moules ouvrir à la vapeur, retirer les moules avec une grande cuillère à trous et mettre de côté, jeter les moules non-ouvertes, couler dans une fine passoire avec un papier essuie-tout le bouillon obtenu.

Dans une grande poêle faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail et le persil, cuire 2 ou 3 minutes, ajouter les moules, leur jus, le vin, saler et poivrer. Ajouter les pâtes cuites al dente et mélanger délicatement. Servir immédiatement.