3 lb moules fraîches
1 1/2 c. soupe beurre
2 c. soupe huile
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
3 tranches bacon fumé, haché
1 feuille de laurier
2 c. soupe origan frais, haché
1 1/4 t vin blanc sec
1/3 t crème 35%
poivre
1 c. soupe persil frais haché, pour décorer

Brosser les moules sous l’eau courante et retirer la barbe. Jeter les moules brisées. Fermer les moules encore ouvertes en donnant un coup de couteau. Jeter celles qui ne se referment pas. Mettre les moules dans un bol.

Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié du beurre avec l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et le bacon. Faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter la feuille de laurier, l’origan et le vin: porter à ébullition.

Ajouter les moules; couvrir et faire cuire pendant 4-5 minutes, soit jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les moules et le bacon dans un bol et jeter les moules non ouvertes. Recouvrir d’une assiette pour garder au chaud.

Passer le liquide de cuisson à travers un tamis tapissé d’étamine.
Remettre ce liquide dans la casserole et faire mijoter pendant 8-10 minutes afin de réduire de moitié.

Incorporer la crème et le reste du beurre en remuant. Assaisonner de poivre. Ajouter les moules et le bacon. Décorer de persil. Servir avec du pain croûté.