Vider la citrouille pour la transformer en une petite soupière: la nettoyer, enlever la calotte, en extraire la chair et l'épépiner. Réserver la citrouille évidée au four, sans son couvercle. Prendre une autre citrouille, la peler et couper la chair en dés.

Émincer des oignons, tailler un bulbe de fenouil en juliennes, les faire revenir à la sauteuse, y ajouter les dés de citrouille, mouiller d'un peu d'eau salée et poivrée et cuire ainsi à couvert 1 heure 30 minutes.

Passer au mixeur, y incorporer de la crème fraîche, assaisonner. Faire rissoler les graines de citrouille à la poêle dans un peu de beurre. Verser la soupe dans la soupière-citrouille et servir à table juste agrémenté des pépins.