Préchauffer le four à 350°F. Peler et couper la citrouille en dés et cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter et passer au mixeur.

Ajouter la cannelle, le gruyère et du poivre à cette purée. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes à la purée de citrouille.

Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme puis les mélanger à la préparation précédente. Verser dans un moule beurré et faire cuire au four chaud 400°F pendant 30 minutes.