1 tasse de citrouille
3 carottes
3 c. à table de crème de riz
1/4 tasse de beurre
5 tasses (1L) de lait
7 tasses (1 1/2 L) de bouillon ou d'eau
3 c. à table de crème
1 c. à table de sucre
cerfeuil
sel et poivre.

Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole; ajouter les carottes en rondelles saler et poivrer. Laisser étuver 10 minutes à feu doux en veillant à ce qu'elles ne collent pas au fond.

Faire bouillir le bouillon (ou l'eau) dans un chaudron. Ajouter une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes. Mélanger avec le jus de cuisson des carottes.

Verser ces carottes dans le chaudron de bouillon, ajouter la citrouille et le sucre en poudre, saler et poivrer. Laisser cuire 25 à 30 minutes. Passer le tout au presse-purée puis remettre sur le feu.

Délayer la crème de riz avec le lait froid, verser dans le potage et laisser cuire 7 à 8 minutes. Verser le potage dans la soupière, rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche et le reste de beurre et mélanger.

Saupoudrer de cerfeuil haché.

Donne 6 portions.