Pâte brisée :

1 tasse de farine
1/3 tasse de beurre
1/3 tasse de saindoux
Eau
Sel

Garniture :

1 belle citrouille
4 tasses de lait
6 oeufs
1/4 tasse de beurre;
Farine autant que de citrouille
Sucre
Vanille ou fleur d'oranger

Faire la pâte brisée.

Préparer la garniture:

Faire cuire à l'eau légèrement salée la citrouille coupée en morceaux. Egoutter et tordre dans un linge jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau; elle doit se réduire à la dimension d'un bol. Avoir un bol de même dimension pour y mesurer la même quantité de farine.

Délayer la farine avec le lait en y ajoutant le beurre et suffisamment de sucre. Mettre à chauffer le mélange à feu vif en tournant continuellement jusqu'à ce qu'il se soulève en un ou deux bouillons. Une fois qu'il a perdu son excès de chaleur, y incorporer les oeufs un à un et parfumer.

Etendre la pâte brisée sur une tôle ronde. Remplir avec la préparation au potiron. Mettre au four à 450°F environ 40 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Ce gâteau est épais et demande à être bien cuit. Saupoudrer de sucre au moment de servir.