Enlever l'écorce de la citrouille et épépiner. Coupez la chair en dés, la mettre dans une casserole avec 1 grand verre d'eau et du sel. Cuire à petit feu pendant environ 20 minutes. Lorsque la chair est cuite ( qu'elle s'écrase bien avec la fourchette ) égoutter.

Pendant ce temps préparer la pâte à gaufres :

Mettre dans un bol, la farine, le sel, le sucre, le beurre en morceaux, la levure, le rhum et les jaunes d'oeufs. Mélanger à l'aide d'une spatule. Faire tiédir le lait et y ajouter la purée de citrouille puis verser le tout sur le mélange sans cesser de remuer. La préparation doit devenir homogène. Battre les blancs en neige, les incorporer à la pâte à gaufres. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Faire chauffer le gaufrier, huiler, cuire selon vos habitudes. Laisser cuire les gaufres 4 à 5 minutes.