Pour la croûte :

3/4 de tasse de farine
1/2 tasse de farine de blé entier
1 pincée de sel
6 c. à table de beurre en morceaux
2 c. à table de jus de citron

Pour la garniture :

3/4 de tasse de brocoli, en petit morceaux
1 courgette, en tranches de 3/4 pouce
1/4 livre de citrouille ou de patate sucrée, en cubes de 3/4 pouce
1 c. à table d'huile d'olive
1 poivron rouge en cubes moyens
1 oignon, haché finement
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 tasse de lait
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de cheddar fort râpé
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350*F. Dans un bol, mélanger les farines et le sel. Y couper le beurre avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu'à ce que le mélange soit fin et granuleux. Ajouter le jus de citron graduellement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Ajouter un peu plus de jus de citron au besoin.

Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Abaisser la pâte et foncer le fond et les cotés d'un moule à quiche de 8 pouces (20 cm). Couper l'excès de pâte. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer 20 minutes. Remplir l'abaisse de pois secs. Cuire au four 10 minutes. Retirer les pois et le papier d'aluminium. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Cuire à la vapeur ou au four à micro-ondes, le brocoli, la courgette, la citrouille ou les patates sucrées, jusqu'à tendreté. Égoutter. Dans une poêle, faire revenir le poivron et l'oignon dans l'huile. Réserver.

Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire à feu doux en remuant. Ajouter le lait graduellement en remuant. Cuire en brassant sans arrêt à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement de la sauce. Laisser bouillir 1 minute et retirer du feu. Incorporer les jaunes d'oeufs, puis le fromage, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger les légumes cuits et la sauce. Verser dans la croûte. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud accompagné d'une salade de votre choix.