Couper en lisière de 2 pouces et enlever la pelure de la citrouille. Couper ensuite par carrés. Cuire dans l'eau, jusqu'à tendre. Égoutter et écraser à la fourchette, enlever toute l'eau. Garder le reste au réfrigérateur.

6 oeufs
2 tasses de sucre
2 1/2 tasses de lait tiède
2 tasses de citrouille
Muscade et vanille au goût

Dans un bol, battre tous les ingrédients. Verser dans des moules en Pyrex, la grandeur n'a pas d'importance.Placer dans une lèchefrite avec 1 pouce d’eau au fond. Cuire au four à 400°F pour 30 minutes et 300°F pour 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris.

On peut faire aussi, une tarte avec cette recette dans une abaisse non- cuite. Garder alors, 2 blancs d'oeufs pour la meringue.