3 aubergines
1 c. à table plus une c. à thé de sel fin
4 c. à table d'huile d'olive
2 oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
1/8 de c. a thé de poivre de cayenne
1/4 de c. à thé de poudre de girofle
1/2 c. à thé de poudre de cumin
500 g (1 lb) de tomates pelées et concassés
1 c. à thé de poudre de coriandre
1 c. à table de menthe fraîche
1 c. à table de raisons secs
1/4 de c. à thé de poivre gris
2 c. à table de persil haché

Couper les aubergines en cubes. Saupoudrer d'une c. à table de sel et mettre à dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Sécher les cubes avec un essuie-tout.

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte sur feu modéré. Ajouter l'oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Anouter l'ail, le poivre de cayenne, la poudre de girofle et de cumin, faire cuire 2 minutes.

Mettre les cubes d'aubergines. Remuer bien et laisser dorer légèrement les cubes sur toutes les faces. Ajouter les tomates, la poudre de coriandre, la menthe, les raisons secs, le reste du sel et poivre.

Cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit. Ajouter le persil et servir chaud ou froid.