Fruits et Légumes
Curry de légumes
ingredients

4 c. à table d'huile d'arachide
1 c. à thé de graines de moutarde
1 oignon haché
1 piment vert fort épluché et haché
1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2po) de long pelé et haché
2 gousses d'ail coupé dans le sens de la longueur
1 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
1 c. à table de coriandre en poudre
700 g de légumes variés au choix en tranches
1 c. à thé de sel
250 g (1 tasse) de noix de coco fraîchement écrasé au mixer avec 3/4 de tasse d'eau.
2 c. à table de feuilles de coriandre hachées. (facultatif)

instructions

Faire chauffer l'huile sur feu vif dans une grande casserole. Ajouter les graines de moutarde, le gingembre et l'ail, et faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter l'oignon et le piment vert, réduire le feu et en remuant de temps en temps, faire frire doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Ajouter le curcuma et la coriandre et cuire pendant une minute. Ajouter les légumes et remuer afin de bien mélanger avec les épices frits. Ajouter le sel et la purée de noix de coco et mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter une ou 2 cuillerées d'eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrer avec les feuilles de coriandre hachées et servir.