Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Retirer la peau des saucisses et ajouter la chair des saucisses aux oignons.
La défaire à l'aide d'une fourchette et laisser cuire jusqu'à ce que la chair perde sa couleur rosée, de 6 à 8 minutes. Ajouter le riz en remuant pour bien enrober les grains et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates, 2 tasses de bouillon de boeuf, le persil, la marjolaine et le poivre.
Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, sans plus, environ 20 minutes. Entre-temps, parer les poivrons. Pour ce faire, couper les poivrons en deux sur la longueur et retirer délicatement le coeur, les pépins et les membranes.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les poivrons à couvert pendant 5 minutes. Egoutter et laisser sécher les poivrons sur des grilles de métal, côté coupé vers le bas. A l'aide d'une fourchette, incorporer le parmesan à la préparation de riz. Rectifier l'assaisonnement et saler.
Graisser un grand plat peu profond, allant au four, et y mettre les poivrons en une couche, côté coupé vers le haut. Les farcir de la préparation de riz. (Vous pouvez préparer la recette à l'avance jusqu'à cette étape.
Couvrez et réfrigérez jusqu'au repas.) Verser le reste du bouillon dans le plat contenant les poivrons. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.
Retirer le papier d'aluminium, recouvrir de fromage mozzarella et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Passer sous le gril pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Donne 4 portions.
