2 c. à table de beurre
2 oignons vert hachés
1/4 de livre de champignons hachés
2 courgettes moyennes hachés
1 gousse d’ail
6 oeufs
1/4 tasse lait
2 c. à table de persil
sel poivre
1/2 tasse de parmesan râpé

Fondre le beurre, y ajouter les oignons, les champignons, les courgettes et l'ail. sauter jusqu'à tendreté. Chauffer le four à 400°F. Dans un bol battre les oeufs et le lait, ajouter le persil sel poivre et les légumes sautés.

Répartir dans des moules à muffins graissées. Saupoudrer de parmesan. Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit gonflée et légèrement dorée.

Refroidir 1 minute et démouler. Servir chaud. NOTE: s'il y a beaucoup d'eau dans les courgettes, attendre que l'eau se soit évaporé dans la poêle avant de mélanger aux oeufs.