9 libres de tomates mûres
1 tasse d'oignons hachés
3/4 de tasse de piments (poivrons) doux hachés
1 tasse de sucre
3 c. à table de sel
1 1/2 tasse de vinaigre
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clous de girofle
2 c. à thé de tout-épices

Peler les tomates après les avoir ébouillantées, couper en morceaux. Ajouter les oignons et les piments. Faire cuire 20 minutes.

Passer à travers une passoire fine ( tamis) Remettre le jus dans un chaudron, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et les épices dans un sac.

Faire bouillir jusqu'à consistance épaisse ( environ 1 heure). Retirer le sac d'épices, verser dans des boceaux chauds, stérilisés et fermer hermétiquement.