40 à 50 petites betteraves de 1 pouce
4 tasses de vinaigre blanc
1 1/2 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
3 c. à table d'épices à marinade enfermées dans une mousseline

Choisissez des petites betteraves. Laisser 2 pouces de tiges et toutes les racines. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis les plonger dans l'eau froide et enlever la pelure.

Mettre les betteraves cuites dans des bocaux propres stérilisés. Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre, l'eau, le sucre,le sel et les épices pendant 5 minutes. Enlever le sac contenant les épices et verser sur les betteraves en les couvrant complètement. Sceller et conserver dans un endroit frais et sec.

Note: Pour cette quantité, ne pas employer plus d'un petit piment chili dans le mélange d'épices.

Donne environ 72 onces ou 4 chopines.