Environ 30 betteraves lavées
2 tasses de vinaigre blanc
2 tasses de sucre blanc
1 tasse du jus de cuisson coulé
¼ c. à thé de sel fin.

Cuire les betteraves à l'eau bouillante de 25 à 30 minutes et peler les betteraves.

Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter les betteraves. Mijoter à feu doux 15 minutes. Verser dans des pots. Laisser refroidir un peu et bien sceller.

Mettre les pots à l'envers pour une heure environ, si un pot coule il est mal sceller donc le réfrigérer et le consommer en premier. Attendre une semaine avant de consommer. Garder dans un endroit frais.