Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Biscuits:
Au batteur électrique, mélanger la graisse, le sucre, l'oeuf, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange crémeux jusqu'à homogénéité. Envelopper chacune des cerises d'une mince couche de pâte. Déposer sur une plaque à biscuits non-graissée. Cuire au four à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir les biscuits.
Glace:
Dans une petite casserole, fondre le chocolat et la graisse en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélanget homogène. Plonger les biscuits un à un dans le mélange de chocolat de façon à bien les enrober. Retirer avec une fourchette et laisser égoutter. Déposer sur une plaque recouverte de papier ciré. Saupoudrer les biscuits de chocolat blanc râpé et de pacanes. Réfrigérer.