Trier et laver les atocas et mettre dans une casserole de fonte émaillée. Ajouter l'eau. Faire bouillir 10 minutes. Passer au travers un tamis. Faire bouillir ce liquide pendant trois minutes. Ajouter le sucre. Brasser pour dissoudre. Continuer l'ébullition 5 minutes. Verser dans des pots à gelée. Laisser refroidir. Parafiner et fermer.