250 g de raisins de Smyrne épépinés
250 g de raisins de Malaga épépinés
250 g de raisins de Corinthe épépinés
10 g de zestes de citron confits
10 g de zestes de pamplemousse confits
20 g de zestes d'orange confits
20 g de cédrat confit
125 g de cerises confites
60 g d'amandes mondées
60 g d'amandes hachées
500 g de graisse de rognon de bœuf hachée
250 g de chapelure de mie de pain de seigle
125 g de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1/2 c. à thé de muscade en poudre
1/2 c. à thé de gingembre pelé et râpé
1 pincée de sel
4 c. à soupe de brandy
250 ml de lait
30 g de beurre
6 oeufs calibre gros légèrement battus
125 g de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte
Beurre au brandy
250 g de beurre doux
250 g de sucre blanc
50 ml de brandy
le zeste d'une orange râpé (facultatif)

Préparation rapide. soit 7 heures!

Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits;

déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;

Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; couvrir;

Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau;

Retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir;

Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit frais sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage . il en est que meilleur!

Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la même façon que démontrée au No 4 de 3 à 4 heures; démouler,

Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.