Dans le bol du robot, déposez le beurre et le sucre. Battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, disons environ 5 minutes. Râclez au besoin. Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien.

Tout en mélangeant la pâte, ajoutez la mélasse, les épices, le sel et le bicarbonate. On peut remplacer la mélasse par une même quantité de miel ou de sirop d'érable. Réduisez la vitesse du robot au plus faible. Ajoutez graduellement la farine, en mélangeant bien après chaque addition.

Divisez la pâte en quatre ou cinq disques. Emballez-les dans une pellicule anti-adhésive et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 2 ou 3 heures.

Lorsque vous êtes prête à faire les biscuits, préchauffez le four à 350°F (180°C).

Abaissez la pâte à l'épaisseur qui vous convient sur un marbre fariné. Découpez les biscuits au moyen des emporte-pièces. Transférez les bonshommes sur les plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin (sulfurisé). Enfournez. Faites cuire durant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tour des biscuits ait légèrement bruni.

Faites refroidir sur une grille. Congelez.