Omelette au lard et pommes de terre

Ingrédients:
	8 oeufs (pour 6 personnes) 4 pommes de terre 1/2 lb. de lard salé 1 oignon
Préparation:
	Faire revenir dans une poêle en fonte l'oignon et le lard. Quand le lard commence à dorer, ajouter les pommes de terre coupées en tranches fines. Battre légèrement les oeufs et verser dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords soient cuits mais le centre moelleux.