Compter deux oeufs par personne.
Les casser dans un bol et les battre juste assez pour mêler les blancs et les jaunes. Saler et poivrer.

Jeter dans un poêlon sur feu moyen dans un peu de beurre. Empêcher les oeufs de coller au fond en les remuant doucement avec une fourchette.

Dès qu'ils commencent à prendre, ajouter deux cuillérées à soupe de fromage râpé ou en pâte. Lorsqu'ils ont atteint la consistance désirée, les servir sur toasts beurrés et garnir d’un peu de paprika.