Chauffer le gril. Égoutter les épinards et les hacher finement. Faire revenir l'oignon et le céleri et les fines herbes dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter les épinards et les pommes de terre jusqu'à ce qu'i1s soient bien chauds. Battre les oeufs avec 3 c. à table d'eau froide. Assaisonner et incorporer le fromage.

Ajouter les légumes à l'omelette. Chauffer une poêle épaisse et faire fondre le beurre. Verser le mélange et le laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient prit.

Placer ensuite sons le gril jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée et bien dorée et renverser sur une assiette chaude.