Beurrer un plat à soufflé d'une capacité de
5 tasses (1,25L); saupoudrer le fond et les côtés de
miettes de pain grillées. Dans une poêle, faire fondre
la moitié du beurre et cuire les poireaux de 5 à 7
minutes pour les attendrir.
Egoutter et laisser refroidir un
peu. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole; y ajouter
la farine en brassant, et laisser cuire pendant 1 minute. Incorporer
graduellement le lait et porter à ébullition, en remuant
jusqu'à épaississement. Incorporer le parmesan, le
gruyère et la moutarde. Assaisonner au goût et laisser
refroidir pendant 5 minutes.
Ajouter, en remuant bien, les jaunes
d'oeufs à la sauce, de même que les poireaux égouttés.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. En incorporer d'abord une
petite quantité à la sauce, puis ajouter le reste en
pliant délicatement. Verser le mélange dans le plat à soufflé préparé.
Faire cuire au four préchauffé à 350°F (180°C)
de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit
gonflé, ferme au toucher et doré. Servir immédiatement
car on dit que le roi peut attendre le soufflé mais le soufflé n'attendra
pas le roi.
Donne 4 portions de 468 calories par portion.
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