Sauce:

2 c. à table d'huile d'olive (30ml)
2 oignons hachés
2 gousses d'ail écrasées
1 1/2 lb de tomates pelées, épépinées et hachées (750g) (7 à 8 grosses tomates)
4 poivrons rouges parés et coupés en fines lanières
Sel et poivre
1/2 c. à thé (2ml) ou moins de piment de Cayenne moulu
1 c. à thé de sucre (5ml)
2 c. à thé de basilic séché (10ml)
1 c. à thé de thym (5ml)
1 feuille de laurier
4 filets d'anchois épongés et hachés
1 livre de fettuccine ou de spaghetti (500g)
10 oz d'épinards parés (300g)

Préchauffer le four à 350°F (180°C)
Mélanger l'huile, les oignons, l'ail, les tomates et les poivrons. Saler et poivrer. Ajouter le piment de Cayenne, le sucre, le basilic, le thym et la feuille de laurier.

Verser dans un grand plat de cuisson peu profond et cuire 1 heure. Retirer du four. Ajouter les anchois. Réserver au chaud.

Cuire les pâtes de 10 à 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Trente secondes avant la fin de la cuisson, jeter les épinards dans la casserole. Mélanger. Egoutter le tout.

Mettre les pâtes et les épinards dans un grand bol. Arroser de la sauce.

Note: on peut remplacer les tomates fraîches par une boite de 28 oz de tomates italiennes égouttées (798ml)

Donne 6 portions

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 h 15 minutes