Sauce tomate:

2 c. à table d'huile d'olive
1 petit oignon haché finement
14 oz de tomates en boîte non égouttées
3 oz. de pâte de tomate
1/2 c. à table de basilic frais finement haché ou 1/2 c. à thé de basilic sec
1/2 c. à thé d'origan sec
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Farce:

1 1/2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
1 petit oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 lb. de bœuf haché maigre
175 g. d'épinards frais cuits, égouttés, pressés et finement hachés
4 c. à table de parmesan râpé
1 c. à soupe de crème 35%
1 œuf
1/2 c. à thé d'origan sec
1/4 c. à thé de sel
6 tours de moulin de poivre

sauce à la crème :

2 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
5/8 tasse plus 2 c. à table de lait tiède
3 c. à table de crème 35%
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre

garniture:

3/4 tasse de parmesan râpé
1 c. à table de beurre en petits morceaux

Sauce tomate:

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 7 minutes, ajouter les tomates, pâte de tomate, basilic, origan, sucre, sel, poivre et mélanger. Réduire le feu, couvrir et mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir.

Farce:

Dans une casserole faire chauffer l'huile et le beurre et ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la viande et cuire 10 minutes en remuant jusqu'à dorée. Ajouter les épinards et cuire 4 minutes en remuant. Transférer le mélange dans un bol, ajouter le parmesan, crème, œuf , origan, sel et poivre et bien mélanger. Laisser en attente.

sauce à la crème :

Dans une casserole, faire fondre le beurre, retirer du feu et ajouter la farine, mélanger, ajouter 5/8 tasse de lait et la crème, replacer sur le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. La sauce sera très épaisse. Retirer du feu, ajouter sel et poivre. Verser 2 c. à table de lait qui reste sur la sauce afin qu'il ne se forme pas de peau dessus et laisser en attente. Préchauffer le four à 375°F.

Faire cuire les cannellonis, Égoutter sur des papier essuie- tout et faire refroidir. Verser une mince couche de sauce tomate dans le fond d'un grand plat profond allant au four. Farcir les cannellonis de farce et les déposer en une ou deux couches dans le plat. Verser la sauce à la crème dessus, puis le reste de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan et dessus mettre les morceaux de beurre.

Cuire au four 30 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage ait fondu.