Dans un saladier verser la farine tamisée, ajouter le sel et les œufs . Travailler énergiquement pour obtenir une pâte souple. S'il le faut ajouter une goutte d'eau.

Faire une boule que vous enveloppez dans un torchon et laisser reposer pendant 1 heure. Préparer la garniture travailler à la fourchette le Ricotta avec le basilic et la Parmesan saler et poivrer.
Laisser en attente et faire la sauce, peler les tomates coupez-les en deux retirer les pépins.

Découpez-les en petits cubes. Dans un bol mélanger cette pulpe avec l'ail pressé, le basilic haché,1 pincée de sel et de poivre, lier avec l'huile d'olive.

Étaler très finement la pâte en formant 2 rectangles identiques. Déposez-y la garniture en tas espacés. Mouiller du bout des doigts et recouvrir avec le rectangle de pâte qui reste.

Souder les deux épaisseurs entre les tas de farce en pressant avec le bout des doigts. Découper les raviolis en leur donnant une forme ( rectangulaire ou triangulaire ).

Faire cuire 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter, arroser de sauce et servir.