350 g de grosses pâtes coquillages
200 g de chèvre frais
200 g de ricotta
4 c. à soupe de parmesan
50 g de beurre
4 c. à soupe d'herbes (persil, ciboulette, basilic...)
thym, romarin
sel, poivre.
Pour la sauce :
4 tomates
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de persil + 2 de basilic + 1 de ciboulette ciselés
5 cl d'huile d'olive
1 c. à café de sucre
4 grains de poivre + 8 de coriandre
sel

Pelez et épépinez les tomates . coupez-les en dés. Versez-les dans une jatte avec l'ail écrasé et les autres ingrédients. Placez dans un bain-marie et laissez réchauffer 30 minutes.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en les gardant fermes, puis égouttez-les. Préchauffez le four sur th.8 (240°c).

Malaxez la ricotta et le chèvre avec sel et poivre. Incorporez le parmesan, les herbes ciselées, un brin de thym et six aiguilles de romarin hachées. Faites fondre le beurre.

Avec une cuillère, farcissez les coquillages de la préparation. Alignez-les dans un plat enduit de beurre fondu et arrosez du reste de beurre.

Enfournez et faites dorer les coquillages environ 15 min. Retirez les gousses d'ail de la sauce tomate chaude et nappez-en quatre assiettes de service.

Répartissez les coquillages et servez aussitôt.

4 portions