Faire cuire les pâtes, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Hacher l'ail et trancher grossièrement les champignons. Couper les tomates en quartier.

Dans un poêlon chauffer la moitié de la quantité d'huile d'olive. Faire dorer les champignons pendant 2 minutes. Ajouter les poireaux, l'ail, les tomates et faire sauter le mélange pendant encore 2 minutes.

Dans un autre poêlon réchauffer les pâtes avec le reste de l'huile d'olive et le piment broyé. Déposer les pâtes dans une assiette de service et garnir du mélange de légumes. Saupoudrer de fromage parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu.