1 lb d'asperges
2 échalotes françaises
2 citrons
1/4 lb de saumon fumé en languettes de 1/2 pouces par 2 pouces de long
500 grammes de fettucine
3 cuillères à table de beurre non- salé
3/4 tasse de crème 35%

Couper les asperges en diagonale de 1/4 de pouce. Hacher les échalotes finement. Zester les citrons pour obtenir 1 1/2 cuillère à thé de zeste et du jus pour 3 cuillères à table.

Remplir un chaudron d'eau salée et amener à ébullition pour les asperges et les pâtes. Se préparer un bol d'eau glacée avec des cubes de glace pour refroidir les asperges.

Cuire les asperges dans l'eau bouillante 3 minutes et transférer tout de suite dans l'eau glacée. Ne pas jeter l'eau bouillante qui servira à cuire les fettuccines.

Dans une poêle cuire les échalotes dans le beurre avec du sel et du poivre, environ 5 minutes pour qu'elles ramollissent. Ajouter la crème et le zeste et mijoter en brassant pendant 10 minutes. Ajouter 2 cuillère à table de jus de citron et enlever la poêle du feu.

Faire rebouillir le chaudron d'eau et cuire les fettuccines 8 minutes. Garder 1 tasse d'eau de cuisson et égoutter les pâtes. Ajouter la sauce aux pâtes avec les asperges (en garder quelques unes pour décorer l'assiette),1/2 tasse d'eau de cuisson,3/4 du saumon, le reste du jus de citron et du sel et du poivre.

Chauffer doucement sur un feu doux et brasser gentiment, ajouter de l'eau de cuisson si le mélange est trop épais. Quelques minutes suffisent. Servir avec une garniture d'asperges réservées et le reste du saumon.