2 lbs de porc
2 lbs de boeuf
1 lb de lard salé entrelardé
1 poulet (2 à 3 lbs) ou 2 poitrines
1/2 lb de panne (gras de porc)
2 gros oignons
1 cuil. à thé d'épices mélangées
Poivre au goût
Autant de pommes de terre que la viande

Pâte:

1 cuil. à soupe de graisse fondue
1 1/2 tasse d'eau
1 cuil. à thé de sel
4 cuil. à thé de poudre à pâte
3 tasses de farine (environ)

Pâte:

Mélanger le tout et rouler avec un rouleau à pâte.
Découper en morceaux de 1 1/2 pouce carré par 1/4 de pouce d'épaisseur.

Couper la viande et le gras en cubes de 1/2 pouce.
Mélanger avec l'oignon haché fin, ajouter les épices et le poivre (ne pas mettre le sel tout de suite).

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur dans une casserole bien couverte. Le lendemain, peler et couper les pommes de terre en cubes. Déposer un rang de viande, un rang de pommes
de terre et un rang de pâte.

Recommencer l'opération une deuxième fois et finir par un rang de pâte. Saler à chaque rang au goût. Ajouter de l'eau à égaliter de la pâte du dessus. (2 cuil. à thé de bovril par rang si désiré) Couvrir

Cuisson:

Partir sur un feu moyen jusqu'à ce que la pâte soit levée
Placer ensuite au four à 300 degrés F pendant 7 à 8 heures

Donne 20 portions