200 g de porc haché
200 g de boeuf haché
200 g de veau haché
150 g de lard salé haché
375 ml d'eau
1 oignon émincé
1 pomme de terre crue râpée
½ c. à thé de cannelle, de muscade et de clous de girofle moulus
1 gousse d'ail
sel et poivre
1 oeuf
1 c. à soupe de lait
3 c. à thé d'huile ou de beurre

Faire revenir les oignons dans l'huile chaude; mettre les viandes hachées, le lard, l'ail et les épices dans un chaudron; recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant deux heures jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé ou presque;

bien défaire la viande à la fourchette; ajouter les pommes de terre et laisser refroidir; ajouter le lait et l'oeuf; rectifier l'assaisonnement; déposer dans une tourtière légèrement beurrée la première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les bords; piqueter le fond à l'aide d'une fourchette; déposer la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule;

recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts;

enrouler un tout petit morceau de papier aluminium autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté au deux tiers pour former une petite cheminée;

badigeonner avec l'oeuf battu dans le lait; enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes;

baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.