Préparer la pâte et 12 croûtes de format moyen. Emietter le saumon, l'assaisonner de sel, poivre, persil et jus de citron. Incorporer l'oeuf battu. Mettre une cuillèrée de saumon préparé dans chaque abaisse, recouvrir d'une couche de pois puis d'une couche de sauce blanche. Recouvrir de chapelure. Mettre au four chaud 450°F pendant 10 minutes, réduire la chaleur à 325°F et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien réchauffé et gratiné, de 20 à 30 minutes environ.

Donne 12 petits pâtés de format moyen.

Note: On peut remplacer le saumon par du thon, du homard ou un reste de poisson, émiettés.

Sauce blanche:

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer lentement la farine et faire cuire à feu moyen en remuant de 3 à 5 minutes à compter des premiers bouillons. Incorporer le lait graduellement. Assaisonner. Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse et commence à bouillir.

Donne 1 tasse