1 achigan de 3 à 4 lb paré et les arêtes enlevées
1/2 cuil. à thé de sel
1/8 cuil. à thé de poivre
1 échalote sèche tranchée mince
1/4 de tasse d'oignon tranché mince
2 feuilles de laurier
1 pincée de feuille de thym séchée
2 gousses d'ail
1 tasse de champignons tranchés
1/2 tasse de brins de persil
2 branches de céleri avec les feuilles
3 tasses de vin blanc sec
1 cuil. à table de beurre ou de margarine

Sauce:

Jus de cuisson du poisson
1 cuil. à thé + 1/2 tasse de beurre doux ou
de margarine
1 cuil. à thé de farine

Chauffer le four à 400 degrés F
Beurrer légèrement une grande lèchefrite peu profonde.
Laver l'achigan et l'assécher avec un papier essuie-tout

Saupoudrer l'achigan de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Placer dans la lèchefrite. Ajouter le reste des ingrédients sauf la sauce en distribuant également autour du poisson.

Cuire au four en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson
pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effeuille
facilement à l'aide d'une fourchette.

Transférer avec soin le poisson et les légumes sur un plat de
service chaud. Couvrir et garder dans un endroit chaud.

Faire la sauce:

Cuire le liquide (jus de cuisson du poisson) à découvert, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse, environ 15 à 20 minutes.

Retirer du feu. Combiner 1 cuil. è thé de beurre avec la farine et mélanger dans le liquide chaud. Amener à ébullition, en brassant, laisser bouillir 2 minutes. Baisser le feu, ajouter ce qui reste du beurre, en secouant la casserole latéralement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu. Verser sur le poisson.

Donne 6 portions.

Temps de préparation et cuisson: 1 heure 30 minutes.