1 c.soupe huile d'olive
1 oignon blanc ou jaune, haché
1 oignon rouge, haché (je n'en avais pas, j'ai mis un autre oignon jaune + 1 gousse d'ail)
2 c.soupe origan frais, haché ou 1 c.soupe origan séché
1/4 tasse vin blanc
8 grosses tomates, pelées, épépinées et eau de végétation enlevée; hachées (ou 2 boîtes de 16 onces de tomates italiennes en conserve; égouttées et hachées)
1 1/2 livre morceau de poisson, ou 3 tasses de pois chiches cuits (bien rincés et égouttés) (moi du maquereau)
4 onces (112 grammes) fromage feta, émietté (je conseille le feta non saumuré !!!)
Poivre noir fraîchement moulu au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter oignons et origan et sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes. Si l'oignon commence à coller, baisser le feu et ajouter 1 c.soupe du vin blanc.

Y ajouter les tomates et cuire à feu moyen, en brassant de temps en temps, à découvert, jusqu'à ce que les tomates se brisent en sauce, environ 10 minutes.

Y verser le vin blanc et cuire environ 3 minutes. Ajouter poisson, ou pois chiches avec le fromage feta et continuer la cuisson à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à cuit ( 6 minutes pour les crevettes et le poisson; 10 minutes pour réchauffer les pois chiches). Baisser le feu et poivrer au goût. Bien mélanger et servir sur un lit de riz blanc.