2 boîtes (btes) de 213 g chacune de saumon, de préférence sockeye
4 c. à soupe de coriandre ou de basilic haché (j'ai mis de la coriandre fraîche, un +)
1 oignon vert, finement tranché
1 œuf battu
4 c. à soupe de chapelure fine
1 lime
1 c. à thé de sauce tabasco (facultatif) (j'ai mis 1/2 c. à thé)
1/2 c. à thé de sel
huile végétale (j'ai utilisé l'huile de pépins de raisins)
laitue

Égoutter le saumon, enlever la peau et, au goût, les os (en laissant les os, on bénéficie d’un apport en calcium). Incorporer la coriandre et l’oignon vert à l’œuf battu. Ajouter le saumon et la chapelure.

Râper le zeste de la lime pour obtenir 1 c. à thé et presser 2 c. à soupe de jus. Ajouter au mélange. Incorporer la sauce tabasco et le sel. Mélanger, en émiettant le saumon, jusqu’à homogénéité.

Former 4 croquettes bien tassées d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Recouvrir le fond d’une poêle d’une bonne couche d’huile et chauffer à feu moyen. Y faire dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté.

Servir sur un lit de laitue avec de la mayonnaise à la papaye (voir recette) ou avec une salade césar et de petites pommes de terre sautées.