Les Poissons |
Tilapia et velouté de pamplemousse rose |
4 filets de tilapia de 150 à 200 g chacun 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'huile 2 gousses d'ail hachées finement 1 tasse de fumet de poisson 1/3 tasse de crème 35% 2 c. à thé de beurre manié quartiers de pamplemousse rose sel et poivre Velouté de pamplemousse: 4 gousses d'ail hachées finement 2 échalottes françaises hachées finement 1/4 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse de jus de pampemousse rose 1/4 de tasse de jus de citron 2 c.à.soupe de basilic frais émincé finement 2 c.à.thé d'herbes salées du bas du fleuve (beurre manié: quantité égale de beurre et de farine) |
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Fouetter ensemble tous les ingrédients du velouté. Y macérer les filets de tilapia 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 400°F/200°C. |